Miesmuscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Fenchel putzen, waschen. Fenchel in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und blättrig (2×2 cm) schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Fenchel darin glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 1/2 Liter Wasser angießen und aufkochen.
Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Muscheln auf ein Sieb gießen und Fond auffangen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
500 ml Muschelfond abmessen und mit Creme fraîche verrühren und zurück zu den Muscheln geben. Mit Petersilie bestreuen.
